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Nach meiner Ausbildung zum Koch in einem Sterne-Restaurant in Saalbach, arbeitete ich in verschiedenen Hotels und Restaurants in Österreich. Mit 21 Jahren war ich dort jüngster Restaurantleiter und danach Gebietsleiter in der Handelsgastronomie. In Deutschland und Schweden wurde ich Geschäftsführer von 28 Restaurants mit über 700 Mitarbeitern.
Ich entwickelte eigene Schulungsprogramme und bildete insgesamt über 100 Lehrlinge aus. Heute bin ich Gesellschafter von mehreren eigenen Restaurants und setze dort selbst alle unsere Schulungen um. In den letzten Jahren habe ich mehr als 5000 Servicekräfte trainiert, die dadurch signifikant ihre Umsätze steigern konnten.
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“Wir haben eine Schulung gesucht, die nachhaltig und frisch ist. Die festgelegten Servicestandards wurden nicht gelebt. Die Mitarbeiter haben das mal gelesen, aber nie umgesetzt. Das Aktive Anbieten hat uns sehr gefehlt.”
“Wir haben unseren Zusatzverkauf von 20 auf 50 Pflücksalat pro Tag erhöht. Unser Kundenbon hat sich erhöht. Auf Google wurde plötzlich unser Dessert gelobt. Kunden sagen, wir haben eine schönere und bessere Kommunikation mit den Gästen. Unsere Mitarbeiter sehen sich mehr als Gastgeber.”
“An der GASTROMOTION® Schulung fanden wir den Videokurs super und hat uns mal komplett neue Ideen reingebracht. Rasmus war dazu sehr nah bei uns und hartnäckig, die Dinge umzusetzen.”
“Wir haben unseren Zusatzverkauf von 20 auf 50 Pflücksalat pro Tag erhöht“
Die Servicekräfte waren typische Bestellaufnehmer und unmotiviert. Es wurden kaum Zusatzverkäufe generiert und die Personal Fluktuation war sehr hoch. Das Einarbeiten neuer Mitarbeiter dauert und war Zeitintensiv.
Die Gäste mit der gleichen Energie wie Redo begrüßen und bedienen. Mehr Zusatzverkäufe erzielen, bessere Bindung, Geringere Fluktuation, schnelle Einarbeitung.
Mit dem GASTROMOTION® Training konnte jeder Betrieb gleichzeitig online geschult werden. Jeder neue Mitarbeiter bekam das Training und war innerhalb zwei Wochen ein qualifizierter Verkäufer.
“Es gibt sehr viele Quereinsteiger, Aushilfen oder Studenten , die zuvor noch nie in der Gastronomie gearbeitet haben und nicht wissen, wie man eine Beziehung zum Gast bekommt und zum echten Gastgeber wird. Selbst geschultes Personal haben viele Sachen vergessen. Der Zusatzverkauf und Beratung wurden sehr vernachlässig.“
Den Umsatz pro Kopf steigern und jede Servicekraft in charismatische Gastgeber verwandeln. Mehr Zusatzverkäufe, bessere Bewertungen und Empfehlungen.
“Unserer Mitarbeiter sind durch Rollenspiele und das GASTROMOTION® Coaching mehr zum Gastgeber geworden und der Pro Kopf Umsatz hat sich durch Zusatzverkäufe verbessert.”
“Wir hatten spürbare Schwächen im Bereich der Herzlichkeit, Gastgeber-Kultur, aktiven Verkauf und Verabschiedung.”
Eine echte Gastgeber-Kultur entwickeln, die Gäste mit viel Herzlichkeit empfängt, bedient und verabschiedet. Mehr Umsatz durch Zusatzverkäufe.
Das GASTROMOTION® Training: “Uns hat die Vorbereitung für die Schulungsteilnehmer und die vielen Rollentrainings für massive Verbesserungen sehr beeindruckt. Bei unseren täglichen Briefings kommen immer wieder wie ein Mantra die Kernpunkte von Herrn Stjernholm!”
“Was mich am meisten überzeugt hat die Schulung von Rasmus zu buchen, ist seine persönliche Erfahrung mit Gästen aus der Gastronomie und Hotellerie, er versteht unseren Alltag und unsere Probleme.
Meine Mitarbeiter waren von seiner Schulung begeistert. Er ist auf sie eingegangen und konnte ihnen wieder Spaß an ihrer Arbeit aufzeigen. Durch den wiedergefundenen Spaß, sind die Mitarbeiter motivierter und stehen mit guter Laune vor dem Gast.
Wir haben seitdem mehr zufriedene Gäste” – Nikolai Gegeniger-Schmitz
“Die Kombination aus jahrelanger Erfahrung in der Möbelhandels Gastronomie und seinen eigenen erfolgreichen Restaurant Konzepten, machen Rasmus zu einem Experten.
Unsere Mitarbeiter waren begeistert und konnten das gelernte direkt umsetzen.
Wir haben seitdem deutlich mehr Getränke und Salate verkauft und den Durchschnittsbon dadurch steigern können.” – Ralf Hauschild, Geschäftsführer
“Rasmus ist einer der aus der Praxis kommt, der die Abläufe von der Basis aber auch aus der Führung kennt.
Die Mitarbeiter fanden die Schulung authentisch und praxisnah.
Sie haben dadurch ihre eigenen Schwächen und Stärken erkannt, gelernt ihren Tag nach Prioritäten zu strukturieren und sich täglich Ziele zu setzen” – Carsten im Brahm, Geschäftsführer
Rechne einmal nach wie viel Geld Du pro Tag, Monat oder Jahr verlierst, nur weil Deine Mitarbeiter nicht optimal verkaufen:
Bei 100 Gästen pro Tag reden wir von mindestens 70.000 Euro/Jahr, die Du einfach liegen lässt.
Deine Gäste sind bereit mehr Geld auszugeben, doch die meisten Servicekräfte haben nie gelernt zu verkaufen. Viele verbinden mit dem Wort Verkaufen Aufdringlichkeit und sogar etwas Negatives.
Die Wahrheit sieht jedoch anders aus: Deine Gäste empfinden eine Empfehlung und das aktive Anbieten von Speisen und Getränken als guten Service. Sie geben gerne mehr aus, wenn ehrlich und mit Begeisterung kommuniziert wird.
GASTRO CONSULTING STJERNHOLM
Krackhardtstraße 4
96047 Bamberg
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